二奈米的微光 咖啡午茶

"二奈米的微光" 咖啡小館開幕了

做為開部落格的第一篇文章，店長想分享一種獨特的低氧化手沖咖啡技巧。

來看看店長的器具

有沒有發現店長的咖啡量杯的底座很有個性。哦，這個不是重點，

重點是店長的濾杯是日本名牌的百褶濾杯。

啊那個也不是真正的重點，真正的正點是

有沒有看到店長在濾杯的內外各套了一個玻璃漏斗，大的在外，小的在內。

我們從上面看，店長還用上了兩顆水晶金字塔，背貼背的置放進小漏斗內

人家說水晶金字塔可以聚集能量，你信嗎? 身為科學工作者，店長一點都不相信。

那水晶金字塔的作用是啥? 請看下圖

是用來將濾紙頂起來的。你們手巧一點的，可以將濾紙摺得比店長還好看。

然後這時濾紙的底部變成一個環狀的凹槽，原本的V60濾紙是錐狀的凹槽，

所以店長的這招將凹槽的面積變大了，也就是說，咖啡粉在這環狀凹槽中

的上下分布的平均程度要比等量的咖啡粉在V60錐狀凹槽的分布狀況好，

換句話說，這環狀凹槽將咖啡粉粹取的均勻程度要比錐狀的好。

這是重點之一。

再繼續往下看

這是將濾紙潤濕的情況

接著就倒入咖啡粉囉

接著注水開始沖咖啡，這時我只要將水柱往尖端沖，

壺嘴根本不需要像傳統繞圈圈，

水流就會順著金字塔的側邊往四面均勻地散開，

均勻的將咖啡粉溫柔的攪動，溫柔且均勻的萃取

上面這張就是重點了。

在店長的這種設計下，萃取出來的咖啡汁會順著兩隻漏斗的中間的縫隙往下

流進杯中。注意哦，不是滴進杯中哦，是沿著漏斗管壁細細的流進杯中，

一來接觸的空氣非常少，二來沒有滴下來撞擊杯面的情況，所以，

你可發現上圖的玻璃杯中完全沒有泡沫

你看多美，咖啡沖完都沒有泡沫

也就是說用這招沖出來的咖啡都是在很小的擾動而且非常少量的接觸到空氣

所以店長稱之為 低氧化的沖咖啡技法

以店長的經驗，咖啡受到劇烈的攪動撞擊空氣產生氣泡會產生很明顯的澀味

咖啡若有苦味或是酸味有時候是風味的個性，不見得是缺點，

但是澀味就絕對是致命傷，品茶也是一樣。

咖啡或茶只要出現澀味，那絕對是缺點，這種澀味不會轉化出甜感或香氣。

用這種低氧化技法沖出來的咖啡，真的澀味會被明顯壓抑，

而且果酸的層次感會變得明亮且由酸轉甜的細節會變明顯。

以上就是這篇的心得分享。

祝大家聖誕節愉快 !!!!!